CULINÁRIA PARAENSE

A cozinha paraense é a mais brasileira e genuína, não possui influências europeias ou africanas. Os elementos encontrados na região, formam a base de seus pratos, o que deixa os gourmets maravilhados pela alquimia utilizada na produção destes pratos exóticos.

Os nomes dos pratos são tão exóticos quanto seu sabor, já que são de origem indígena, como por exemplo: maniçoba, tacacá, muçuã, mujica, carurú entre outros. O tucupí, o ingrediente mais conhecido, é um caldo extraído da mandioca (tipo de raiz), considerado venenoso se ingerido crú, porém, fervido e temperado, dá um sabor especial aos pratos mais famosos da culinária paraense.

A maniçoba, feita da maniva (folha da mandioca), tem um sabor indescritível. É um prato que tem todos os ingredientes da feijoada com exceção do próprio feijão.

O tacacá é uma espécie de sopa contendo goma, tucupí, jambú (folha nativa, que deixa os lábios amortecidos) e camarão e é sevida em uma cuia, podendo ser encontrado em bancas de vendas de comidas típicas espalhadas pela cidade.

A mujica é um prato de espécie cremoso ( como strogonof ) que pode ser feita de farinha de peixe conhecida como piracuí, massa de siri ou caranguejo.

APRENDA FAZENDO

O Pato no Tucupí

1 pato limpo
2 litros de tucupí
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
4 pimentas de cheiro
2 maços de jambu
1/2 kg de camarão salgado (seco)
1/2 xícara de goma de mandioca
pimenta de cheiro

Tempere o pato com cebola, o alho, o sal e a pimenta. Coloque-o em uma assadeira com um pouco de óleo. Leve ao forno e deixe até dourar. Retire do Forno e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupí já fervido. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais tucupí. Acrescente então a folhas de jambú limpas, e deixe cozinhar até os talos ficarem bem macios. Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca. Obs.: O tucupí deve ser fervido com alho, chicória, alfavaca e sal. Nas feiras livres o tucupí e vendido engarrafado. Para usá-lo, ferva-o com os temperos. Jambú é uma erva de folhas parecida com as do mal-me-quer, muito usado na cozinha paraense. Indicação: 6 a 8 porções

O Tacacá

2 litros de tucupí
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
4 pimentas de cheiro
2 maços de jambu
1/2 kg de camarão salgado (seco)
1/2 xícara de goma de mandioca
pimenta de cheiro

Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal, leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe reservado. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xicaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta a gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo.
Indicação: 6 porções